spainadmin 发表于 2024-9-8 15:48:09

全国门店严重过剩 中国餐饮业的劫难才刚刚开始



新闻来源: 红餐网

今年上半年,餐饮行业的走势让所有从业者大跌眼镜,在没有任何预兆的情况下,市场整体下降30%-35%,部分品类下跌幅度超过50%,连刚需的快餐,下滑幅度都超过25%。夏日旺季行情彻底消失,下降势头有增无减,让几乎所有人都满脑袋问号:餐饮怎么了?

考虑到最近越来越多的餐饮同行私信问我原因,并且出现了集体性的焦虑和恐慌,今天我就借这篇文章,来系统性阐述我对上半年行情的观点,以及对接下来局势的判断。

文章很长,主要观点如下:

经济单边增长行情结束,过去的很多商业逻辑失效,属于餐饮业的红利期彻底结束,内卷开始。

中国餐饮业虽然经历了十年的爆发式增长,但底子很虚。当下的艰难,正是前面多年来恶性循环的结果。

因产业结构调整而被淘汰出来的各路人马,将不约而同地涌入餐饮业,餐饮老板将面临更大范围的竞争。

不管赚了多少钱,市面上的很多餐饮品牌本质上都属于“无价值品牌”,被淘汰是理所当然的。

全国的餐厅数量已经超过900万家,市场上每天进店消费的客群,完全支撑不起如此庞大的餐厅数量。餐厅数量严重供过于求,接下来很长一段时间里,餐饮门店的倒闭率会居高不下,如果下半年刹不住车,到年底的总闭店数大概率超过200万家。

困难还会持续很久,但优秀的从业者会看到机会,迎难而上;反之则看到危险,淘汰出局。

为了避免陷入瞎子摸象的误区,下面我将从六个层面逐层分解,并用大量的案例和数据来佐证。

1经济层:过去的商业逻辑失效

从改革开放开始算的话,国内经济从1979年到2019年,经历了整整40年的单边上行,在这40年间:国内生产总值,从3679亿元增长到80万亿以上;全国居民可支配收入,从人均171元增长到人均25974元;社会消费品零售总额,从1559亿元增长到36.6万亿以上,其中餐饮收入,从50亿元增长到超过4万亿。

中国从一穷二白走向世界第二经济体的过程中,大部分1979年以后出生的人,在人生的前40年都被动地享受到了国家经济发展的时代红利,这是好几代人的幸运。

但遗憾的是,这样的单边增长行情,可能阶段性结束了,曾经在高速发展中畅行无阻的商业逻辑,很多都将失去效果,餐饮经营的逻辑同样如此。

因为一些特殊原因这里就不展开来讲了,从国内生产总值指标角度,国内经济实际上可能已经处于“中等收入陷阱”阶段,还远远够不上发达经济体的相关指标,而要想避免“拉美现象”,成功摆脱中等收入陷阱,就需要做产业结构的调整,这就涉及到产业层的问题!

2产业层:各路人马涌入餐饮业

要破除中等收入陷阱的话,产业结构必然进行调整,如何调整呢?第一产业方面空间很小;第二产业中的工业制造是核心,曾经中国制造带动了经济的腾飞,但遗憾的是,“中国制造”几乎一直停留在“低端制造”里面,向上的高端制造业并没找到突破口。

在拥有人口红利的早期阶段,低端制造依靠廉价的人力成本,可以拥有通杀全球的明显价格优势;但伴随人口红利的消失以及人力成本的暴涨,成本优势难以为继,低端制造业也将难以为继,突破口就两条路:

第一条路是向高端制造业升级,这在目前看来很难,因为高精尖的技术并不占优;第二条路就是向制造成本更低的地方转移产业链,从目前的实际情况来看,第二条路成为大多数制造业的选择,比如往人力成本更低的东南亚国家转移。

不管是向上升级,还是向更低成本的市场转移,都只有部分企业才具备相应的条件和实力,身处第二产业的大多数企业,剩余的选择非常有限:要么苦苦支撑,勉强维持基本的生存,延缓倒闭时间;要么现在就放弃,到其他行业去寻找机会。

从第二产业释放出来的人,进入第一产业的概率不大,即便是有,比例也可以忽略不计。可以预见的结果是:从第二产业脱离出来的传统老板们(抛开退休那部分),绝大多数人都会选择进入第三产业。

这些制造业的老板,见过市面,赚过大钱,带过团队,打过胜仗,他们跨界重新选择行业,最大的顾虑就是“再也不要重头再来”,因此会更优先考虑“周期性”问题。有鉴于此,拥有长周期的行业将成为香饽饽,非常内卷。可预见范围内,有两个行业符合长周期标准:其一是大健康行业,与亚健康、养生和居民日常生活相关的项目;其二就是餐饮行业,这个被誉为最基础的民生行业。

产业层分析得出的结论:在接下来的经济周期里,第一产业虽然也会有变化,比如直播电商直接进入乡村等,但调整空间非常有限;第二产业会面临重大的结构调整,大量的低端制造业将失去生存根基,从业者必将重新选择其他行业;第三产业里面的长周期行业,会成为第二产业出局者的沉淀池,竞争将在现有基础上更加激烈!

3行业层:红利期结束,内卷才刚刚开始

餐饮行业的竞争已经非常激烈,尤其是今年上半年,几乎所有餐饮从业者都感觉到了生存压力,以至于很多同行和学员来私信问我,这样的内卷什么时候是个头?我的答案是:内卷才刚刚开始,甚至都还没有完全开始!

接下来,餐饮老板将面临更大范围的竞争,因为产业结构调整而被淘汰出来的各路人马,会不约而同地优先选择餐饮行业。

尽管我们觉得餐饮已经很难,但对各路人马来说,这个行业“挺好”,“且比较简单”。大家回想自己进入餐饮之前,如果有人劝你别开餐厅,说餐饮生意很复杂,经营起来也很难,你会相信吗?哪怕是相信了你会放弃吗?这几年扑面而来的餐饮小白杀进来,就已经证明,不管现在餐饮正在遭遇什么困难,也不管餐饮本身有多难,都难以阻挡别人进入餐饮的意愿和决心。

因此,第一个结论是餐饮行业将迎来更加内卷的未来,目前市场上“乱拳打死老师傅”的乱象,将更加严重。为了谋求立锥之地,新入行的人会在某些营销机构和所谓专家的忽悠下,以价格战的方式,把老从业者按在地上反复摩擦,这已经是当下的现实,未来只会更严重而已!


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