西班牙华人超市餐馆总是被查出各种卫生问题 该注意什么？

华新报-欧浪解读10月10日（马德里 柳传毅）  马德里USERA街区华商密集，但最近两年的警方审查也密集，尤其是华人餐馆和经销中国食品的华人超市，每次审查，几乎都是查获许多不合格食物，问题包括劣质、存储不当、冷链违规、过期、标签违规、产品缺乏责任商来源和可追溯性等。

例如今日的新闻说，USERA一家超市近日被查获一些用淤泥存储的田螺，被警方视为违反卫生规定和构成健康风险。

田螺是华人喜爱的海产，为保持鲜活，一些销售商会用淤泥存储田螺。但这是西班牙卫生条例严禁的做法，因为意味着这些海产未经过卫生处理。实际上，在两月前警方也查处了USERA一家华人餐馆，同样是发现到一些贝类海产用淤泥存储，被视为危害公共健康，产品被扣押销毁。

大凡这样的海产，必须经过工业过滤、净化，才能进行公共销售。因此，用淤泥存储属于严重违规，会被严厉罚款。

合格的产品标签、可追溯性等是多数人都知道的法规，但诸如冷链规定、肉类存储等屡屡被商家忽视或者不知为什么违规。这里着重普及下冷藏肉类的冷链法规。

西班牙农业部和卫生监管部门解释什么是冷链

冷链的概念是，食品在各个阶段都必须保持温度控制，安全性才能得到完全保障，这些阶段从原料的收集到消费者最终食用食品的整个过程。之所以称其为“链”，是因为由多个互相关联的过程组成：原料收集、原料运输、存储、加工、包装、再存储、分销、销售点存储、运输到消费点以及消费点的存储。

当食品从生产到消费的整个过程中持续受到温度控制时，冷链被视为得到了遵守。此外，还必须确保温度始终保持在规定范围内（避免温度显著波动），这一范围是根据每种食品的特性设定的。所有在室温下稳定性可能受到影响的原料和食品，都必须遵守冷链。通过这种方式，不仅可以保持其稳定性，还能延长其保质期，确保其营养和感官特性不变，同时保证其对人体的食用安全性。

如果冷链中断会发生什么？

当冷冻食品解冻时，哪怕只是几分钟时间部分解冻，微生物会在一定程度上恢复活动。如果再次降低温度并重新冷冻，微生物活动会再次停止，但此时的微生物数量比之前更多，并且食品会遭受一定程度的劣化。这种冷链断裂会导致以下后果：中毒风险增加；保质期缩短；质量下降；细菌滋生、营养流失、异味产生。所以，任何解冻过的食品除非经过高于70度的加工或烹饪，否则不可再次冷冻。

这是说，冰冻肉类必须保持-18度下冷藏，而一旦解冻（高于4.4度时）后，不可重新冰冻。

我们的简单理解是，食品解冻后又重新进行极低温冰冻，应该是合适的，为何会违法？

这是因为食品在极低温冷藏过程中，产品会被冰晶包裹，当解冻时，冰晶溶解产生了水分，而水分会在某种程度上复活食品里的微生物，故而，虽然食品又重新以-18度下冷藏，但实际上是以更多的微生物重新冰藏，这构成食品开始不保质、有更多有害健康的微生物存在，所以，这样的“断链”存储是卫生条例禁止的。例外的是，当食品还带冷藏冰晶时可以重新冷藏。否则，只能经过70度处理后重新冷藏。另外，一些冰冻蔬菜在解冻了4小时后仍然不烹饪的话，那么应该丢弃。
（欧浪新闻信息来自西班牙政府官方、埃菲社及世界报、国家报等当地主流媒体）